‘GRANO A ME’RE’ E’ IL PIATTO TIPICO DI POLIGNANO (galleria foto a fine articolo)

A Tipicamente non c’è la carota di San Vito, vero prodotto tipico

La tre giorni dedicata alle degustazioni di cibi e vino primitivo, ‘Tipicamente in… Polignano a Mare’ riscuote un successo, nonostante le calde temperature (poco ‘ambientali’ per i vini rossi) e la concomitanza con altri eventi in paesi limitrofi. Domenico Mordino dell’Ais Puglia, la sezione locale dell’Associazione Italiana Sommelier, esprime un cauto ottimismo. L’amministrazione comunale vorrebbe replicare l’evento in autunno o in prossimità delle periodo natalizio, così come accade a Noci con il più noto Bacco nelle Gnostre. Come esperimento si può dire che è andata meglio del previsto. Sabato sera è stato il giorno di maggiore affluenza.

Intanto, durante la tre giorni ha imperversato un curioso e interessante sondaggio. “Quale delle cinque pietanze servite dai rispettivi cinque ristoratori locali si può considera il piatto tipico polignanese?”. I visitatori e degustatori ricevevano un coupon per votare il primo dei cinque piatti che merita la menzione di prodotto tipico polignanese, anche se Polignano di fatto non annovera un piatto o una cultura culinaria tale da aver inventato una pietanza. Da qui nasce forse l’esigenza, un po’ per gioco, un po’ per competizione, di ricercare un piatto tipico. Alla fine l’ha spuntata il ristorante ‘A Me’re’ con una pietanza a base di grano, fagioli e frutti di mare molto gettonato.

Ecco i piatti in concorso e le foto dei ristoratori che li hanno preparati.

1) Grano a Me’re è un piatto a base di grano di fagioli e frutti di mare preparato dai cuochi del ristorante ‘A Me’Re ‘ndu Pae’ise’

2) La Fiorona, un dolce a base di fichi e amarene ideato dalla cuoca di ‘Infermento’, locale del centro storico.

3) Riso Patate e Cozze o Tiella alal Barese oppure patane Risecozz, un piatto che non ha bisogno di presentazioni, preparato da Fabio di Antiche Mura, ristorante in via Roma.

4) Fave e Cicorie, piatto tipico della cucina contadina, preparato dallo chef di Osteria Leone, nel centro storico.

5) Infine, Melanzane e Parmigiana ripiene, un classico al Begùla – Delicatesse tra le mura del centro storico.

UNA CRITICA - Peccato per la carota di San Vito, prodotto unico e introvabile oltre i confini di Polignano, assente dalla fiera. Quando lo abbiamo fatto notare ad alcuni visitatori ci hanno risposto che se l’evento fosse stato organizzato da polignanesi, la carota non sarebbe mancata tra le pietanze in concorso. In ogni caso la carota di San Vito oltre che unica, è entrata da poco nel circuito Slow Food e vanta potenti principi nutrienti, tra cui antiossidanti e sostanze per la prevenzione di malattie tumorali. Grazie alle falde acquifere marine dei terreni in località San Vito, assume un colore violaceo ed è introvabile in altri posti d’Italia. La carota rossa di San Vito si può preparare in vari modi e può essere ingrediente principale per insalate e primi piatti.

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